Zutaten für 4 Personen
4 Stk.
Barbarieentenbrust a' 250 g
Salz, Pfeffer,
Thymian, Paprikapulver, Curry, Rosmarin (alles mischen, zum würzen)
2 Stk Orangen (für
Filets)
200 g Maronipüree
(Kastanienreis)
½ Ltr. Jus
Beilagen:
600 g Broccoli
100 g Butter zum
Anschwitzen der Mandelblätter
100 g Mandelblätter
Salz, Pfeffer
Zuspeis:
Erpfigratin
600 g rohe Erdäpfel
geschält
150 g Zwiebel, 100
g Olivenöl
4 Eier
ca. ¼ Ltr.
Schlagobers
Salz, Muskat,
Pfeffer
Zubereitung:
Entenbrust im Karomuster die Haut einschneiden - würzen - knusprig auf der Hautseite
anbraten, umdrehen und im Rohr bei 170° ca. ½ Stunde braten.
Orangen schälen, Filet herrausschneiden, in Butter glasieren, mit Jus aufgießen und Maronipüree
dazu geben. Broccoli blanchieren (knackig), Mandelblätter in Butter goldgelb rösten und über den
Broccoli gießen. Rohe Erdäpfel mit Gurkenhobel schneiden, Zwiebel in Olivenöl glasieren - mit Schlagobers vermengen - würzen - Eier dazu und gut verrühren - Erdäpfelscheiben untermengen
und in Moccatassen füllen - im Rohr bei 180° ca. 20 Minuten backen.
